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【跨境名庄】Domaine Ponsot Griotte-Chambertin Grand Cru 2002

CC大神二星名庄!稀有地块绝少产量!

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【跨境名庄】Domaine Ponsot Griotte-Chambertin Grand Cru 2002 


彭寿酒庄(Domaine Ponsot)是勃艮第一家古老的酒商,目前已有145年历史,早已跻身勃艮第精英之列,但同时,它却是一家集传统与创新于一身的酒庄,在种植、酿造尤其是包装运输方面,它们的高科技创新可谓引领潮流,比如特制的防伪酒瓶,酒标和酒塞,但在葡萄园管理和葡萄酒陈酿方面,却秉承了醉古老甚至早被遗忘的做法:比如尽量不使用二氧化硫,采用传统垂直压榨和旧橡木桶酿造等。Laurent Ponsot经常会说“我们很懒,我们没有什么规则”,或者说他家的规则会随着年份的变化而变化。

 

Griotte-Chambertin位于Gevrey-Chambertin特级田种植区域的低端偏中心区域,夹在Charmes和Chapelle两块特级田中间,上方便是Chambertin和Clos de Bèze两块特级田。

 

很多关于勃艮第葡萄酒的书都会将Griotte名字的来源归结于一种用酸樱桃做的果酱,虽然Griotte所出产的葡萄酒也的确常常带有这种味道,然而事实上只是因为其土壤白垩(criotte)含量较高才得此名。除酸樱桃味之外,Griotte-Chambertin出产的葡萄酒通常还散发出各类红色,黑色浆果以及甘草和紫罗兰的风味,带有本产区内少有的精致感。可以说这是除了Chambertin和Clos de Bèze之外Gevrey-Chambertin醉佳的一块特级田了。


葡萄酒

品名Domaine Ponsot Griotte-Chambertin Grand Cru 2002
产区法国-勃艮第
类型干红葡萄酒
容量750ml
品种黑皮诺
评分Allen Meadows:93/100

葡萄品种

Pinot Noir 黑皮诺

黑皮诺(Pinot Noir,德国叫Spätburgunder,意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种,栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植,喜欢比较凉爽的产区,现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。


黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小,枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感,亦对产量,土壤,修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式,及土壤,产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。


黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种,在潮湿气候极容易腐烂,也很容易感染白粉病,卷叶病,葡萄扇叶病毒等,是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言,“上帝酿造赤霞珠,而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。


黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果,草莓,樱桃,覆盆子等香气,传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后,又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味;陈酿若干年后,带有隐约动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡,优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。


颜色: 深紫色


葡萄酒主要特点:


总体:单宁轻盈


较冷气候:卷心菜,湿叶


温暖气候:草莓,覆盆子,樱桃,蘑菇,肉香


理想土壤:白垩,粘土


主要产区:勃艮地,香槟,加州,马尔堡,中奥塔哥,俄勒冈,卡萨布兰卡山谷,阿尔,罗马尼亚,塔斯马尼亚,摩林顿半岛,亚拉山谷


知名产区:Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等


黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种,全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候,她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄,酿成的酒像玫瑰红,毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候,且石灰黏土的山坡地,由于法规所限和果农经验丰富,法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味,有樱桃,草莓的果香,又有湿土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种,如赤霞珠和希拉等,但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒,也是很重要的香槟品种。


除了法国,在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现,是好品种的典型。


拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄,使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块,而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候,它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。


种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高,温度高的地方会使它成熟过快没有滋味,成长期雨多的地方容易使它腐烂,只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟,果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了,但是如果年份好,管理好,可以用它做出贡酒般的琼浆玉液,它可以呈现出红色丝绒般的色泽,柔滑如天鹅绒般的口感,丰富香水般的酒香。


如果将赤霞珠比成男性的话,黑皮诺就是女性。它的颜色淡,单宁少,体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些;它又是雅致的,含着淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主,比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息,中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味,陈年若干,有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香,通常有甘草和中国香料的气味。


法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了,它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟,而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages),一般很少出口,都为当地人消费。


新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候,所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带,比如俄罗斯河谷,俄勒冈州,中央海岸包围的Sants Barbara,而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显,跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气,而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息,很适合配酱料重的肉类中国菜。


在澳大利亚,一般地方都比较热,只有在塔斯马尼亚州(Tasmania),维多利亚一部分地区,特别是在Yarra河谷,黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。


黑皮诺是很“作”的一个品种,细细品味便会发现它“作”得很有味道,慢慢的你会发现自己已经爱上它,离不开它了。

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酒庄介绍

Domaine Ponsot 彭寿酒庄

彭寿酒庄(Domaine Ponsot)是勃艮第一家酒商。该酒庄由威廉•彭寿(William Ponsot)创建于1872年。在此之前,威廉曾参加了普法战争,战后,威廉的父亲为他在莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)购买了一 座房子和葡萄园。那时,酒庄大部分葡萄是用来私人饮用或供给威廉家族的餐馆(威廉家族在意大利北部拥有火车站饮食柜台的经营权)。1926年,威廉不幸离 世,由于死后无子,该酒庄由他的侄子伊波利特•彭祖(Hippolyte Ponsot)接管 。当时,该酒庄的葡萄园包括:热夫雷•香贝丹(Gevrey-Chambertin)的列香园(Les Charmes)、拉罗什园(Clos de la Roche)和路易斯安特葡萄园(Clos des Monts Luisants)。其中路易斯安特葡萄园在1911年就开始种植阿里高特(Aligote),这在当时是异乎寻常的,因为继葡萄根瘤蚜病害发生之后,勃艮第大都种植经济实惠,切实可行的霞多丽葡萄(Chardonnay)。


彭寿酒庄在1934年开始实行酒庄装瓶,这在当时是十分罕见的,即使在二战之前也只有10多家酒庄采用酒庄装瓶。随后,酒庄开始把酒出售到国外。1935年,伊波利特又热情于勃艮第AOC体系的界定,而恰好律师和外交家的职业训练让他在这次界定中发挥了重要作用。


1957年,伊波利特退休,彭寿酒庄由他的儿子吉恩·玛丽·彭寿(Jean-Marie Ponsot)掌管。吉恩·玛丽·彭寿曾经担任过莫雷·圣丹尼的市长,从1942年起,他开始在酒庄种植葡萄和酿酒。1961年,彭寿酒庄开始在一些葡萄 园实行对分佃耕制法,如香波•慕西尼园(Chambolle-Musigny)、香贝丹(Chambertin)等。1972年,吉恩-玛丽的妻子杰奎 琳•彭寿(Jacquelyn Ponsot)继承了热夫雷地区的葡萄园,该酒庄又一次得到扩张。1975年,彭寿酒庄注册成了实业公司,吉恩-玛丽、杰奎琳为企业法人。1981年,吉 恩-玛丽的儿子——劳伦•彭寿(Laurent Ponsot)开始在酒庄工作。1983年至今,劳伦一直掌管酒庄事宜。


1983年劳伦接手酒庄后,在酿酒上也有一些独特之处。该酒庄虽然不完全认同自然动力(biodynamic)的种植法,但会参考月亮周期来进行葡萄园管 理。葡萄的采收时间比其它酒庄晚,葡萄采收后不需要挑选葡萄果粒,因为果粒在采收前就已经在葡萄园挑选好了。葡萄压榨成汁后将在木桶中发酵10至20天, 随后葡萄酒在木桶中熟成30个月。


俗话说,天有不测之风云,彭寿酒庄也曾因假酒风波而受到牵连。据路特社报道,加州一位印尼籍的酒商因为卖假酒而遭到起诉。在这批假酒中,有一批是84瓶彭 寿酒庄的假酒。其原因是这批酒里面有一瓶1929年份的酒,而彭寿酒庄直到1934年才开始在酒庄装瓶;其次还有一批1945年到1977年的圣•丹尼园 酒(Clos St. Denis),而彭寿酒庄第一瓶圣•丹尼其实是在1982年才出产的。劳伦知悉此事后,马上飞往美国撤回所有假酒,并协助美国联邦调查局调查假酒贩卖商。 自此以后,为防范假酒,彭寿酒庄采取了一系列措施。如今,购买彭寿酒庄一级园及顶级园葡萄酒的人,可以透过DNA防伪卷标上的编号,查到卷标上的透明泡泡 标示排列,如果编号不一样者,则有参与假酒买卖交易的嫌疑。

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产区介绍

Bourgogne 勃艮第产区

勃艮第地区位于法国东北部,是法国古老的葡萄酒产区。它的名气来源于勃艮第公爵(Dukes of Burgundy );他曾在很多国家都有大使馆,而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。勃艮第葡萄产区绵延250公里,涵盖三个县,包括 Chablis 的 Yonne 县,Cote de Nuits 和 Cote de beaune 的 Cote d‘or,Cote Chalonnaise 和 Maconnaise 的 Saone-et-Loire。葡萄种植面积达22,000公顷。


勃艮第的法定产区酒只使用少数几种葡萄品种:用霞多丽等酿制白葡萄酒,用黑比诺酿制红葡萄酒,某些马岗红酒则使用佳美。


依据葡萄原产地和品质,勃艮第产区可分为五种法定产区:大区域法定产区,较细区域法定产区,村庄法定产区,一级葡萄园和特级葡萄园。 罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落,这一切都使勃艮第(Bourgogne)成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。


Chambertin、ClosVougeot、Romanee-Conti或者是Corton,这些都是一些世界知名的葡萄酒牌子,他们的葡萄园聚集在方圆不大的Beaune和努伊等地。


勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧,与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立,被称为"法国葡萄酒之王"。


勃艮第产区历史悠久,其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。


勃艮第产区的气候和地理条件好:勃艮第产区属大陆性气候,与波尔多的海洋性气候不同,但仍不失为好葡萄产区。勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一 。


波尔多产区以红葡萄酒为主,9/10的产量为红葡萄酒。与波尔多产区的调配葡萄酒不同,勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主,白葡萄酒的产量比红葡萄酒更大。 与波尔多产区的葡萄酒相比,勃艮第产区的酒物美价廉,法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。


夏布利CHABLIS次产区因位处北部,气候寒冷,其出产的白葡萄酒很有名。其薄若莱次产区的10个特级园(Crus)可以降级成为勃艮第大区级产区。


勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区,地理位置也较波尔多偏北,所以气候较为寒冷,可以说已经接近红葡萄种植的极限位置,适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流的红白葡萄各仅有一种,红葡萄为黑皮诺(Pinot Noir),白葡萄为霞多丽(Chardonnay),非主流红葡萄品种如佳美(Gamay),非主流白葡萄品种如阿力高特(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等,都仅仅占非常少的种植面积(同时,在勃艮第一个很有意思的法律规定是:作为白葡萄品种的灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)只能加入红葡萄酒的调配,既不能用来单独酿造白葡萄酒,也不能和霞多丽混合)。黑皮诺是公认的脆弱娇贵、难以种植,全世界也公认的在勃艮第才有最佳的表现。除了在勃艮第用以酿造红葡萄酒之外,就要以法国的香槟区种植最为广泛,另外,目前在新西兰和美国的俄勒冈州(Oregon)和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目。


勃艮第的土质也相对比较单一,以石灰质黏土为主,但土质的微妙差别确实最为复杂的,两个葡萄园可能仅相隔数米,但酿出的酒却天差地别,这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。


勃艮第产区包含84个AOC法定产区,超过600个一级葡萄园,33个特级葡萄园和4000多家酒庄。“勃艮第无低等级酒”,勃艮第这84个AOC法定产区在数目上占到了全法国400多个AOC产区的四分之一,但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了约6%而已。


勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的,分为4个等级,这4个等级在酒标上都会有标识:


1) 一般的地区性AOC酒:地区性AOC酒占到了勃艮第整体产量的52%,其白葡萄酒大概占55%。与法国其它的地方性AOC的唯一性不同,勃艮第的地方性AOC总共有23种,除了马贡(Macon)地区,酒标上都会标识出“Bourgogne”字样;可归纳为以下7种命名方式:


命名方式 


以葡萄品种命名                如 Bourgogne Aligote 

以酿造方法命名                如 Cremant de Bourgogne  

以葡萄酒颜色命名             如 Bourgogne Rose 

以产区位置命名              如 Bourgogne Cote Chalonnaise Macon  

以酒出产的村庄名命名           如 Bourgogne Chitry 

以混合不同品种命名              如   Bourgogne Passe-Tout-Grains 

以一般性品质命名                 如   Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordin


2) 村庄级AOC酒:村庄级AOC酒仅占到了勃艮第整体产量的约35%,其白葡萄酒大概占66%;勃艮第目前有44个村庄级AOC,马贡区和夏隆内区各有5个,夏布利有1个,其余的都在金丘区。酒标上会标示村庄名,如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin;


3) 一级葡萄园酒(即Premier Cru 或1er Cru):Premier Cru 或1er Cru等级的酒占到了勃艮第整体产量的约11%,虽然每个葡萄园的面积并不大,但数量很多,有562个且数目还在不断增加;酒标上会标示 村庄名称+Premier Cru(或1er Cru)+ 葡萄园名称,如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques;


4) 特级葡萄园(即Grand Cru):Grand Cru等级酒仅占到了勃艮第整体产量的2%,此类酒在酒标上不会标示村庄名字,有时也没标示Grand Cru,通常只会标示葡萄园的名字,如Musigny、La Tache;

葡萄园的等级高低并不是唯一决定勃艮第葡萄酒优劣的因素,生产者的影响往往更大。因此,在挑选勃艮第酒的时候,生产者应该是第一考虑的问题,其次才是葡萄园等级。

除了有这些佳酿外,勃艮第地区还是一个美食天堂,就连法国人本身也称它为美食汇萃之地,可谓出类拔萃。勃艮第地区的特色美食有红酒葱烧牛肉(Boeuf Bourguignon)及红酒烩鸡(Coq au Vin)。此外,还有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯鸡(Bresse chicken)、法国蜗牛、芥酱、姜饼,各式美食不能尽录,全部教人大快朵颐。 勃艮第地区不仅是法国蜗牛的开山鼻祖,也是洋香芹火腿冻(Jambon Persille)的发源地。不过,最具特色的恐怕非红酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫属,而这款美味菜式也是所有餐厅的必备菜式。在这个盛产淡水鱼的地区,La Pochouse是另一地道菜式。要找伯黑斯鸡吗?请到勃艮第南部去,这个伯黑斯鸡之乡在法国可是声名远播呢。


在勃艮第地区,牛肉於餐牌上占有重要席位,因为此地也是夏洛莉牛的原产地。夏洛莉牛全身纯白色,而这种牛肉据称是法国的顶级极品。这里出品的芝士也来头不少。艾帕歇丝(Epoisses)是法国最美味的芝士之一,还有Citeaux芝士、Saint-Florentin芝士、Brillat-Savarin芝士、Soumaintrain芝士,以及Macon地区出产的Bouton de Culotte羊酪芝土。 甜品一族来到勃艮第地区便可大饱口福了,可不要错过地道姜饼Pain d Epices,它可是十字军东征年代留存自今的老牌甜品呢!
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大家说

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