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【以色列大酒】Tabor Limited Edition Cabernet Sauvignon 1/11.000 2012

还没喝过以色列的好酒?名庄单一园来了,还是旗舰限量版!

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【以色列大酒】Tabor Limited Edition Cabernet Sauvignon 1/11.000 2012


CellarTracker 92分!这是酒云发掘的第一个以色列的酒庄!酒庄旗舰,限量版单一园,精选酒庄醉好的葡萄酿造!


1/11.000是Tabor酒庄的旗舰限量版赤霞珠。1/11.000的意思就是这瓶是11000瓶中的一员,每一瓶都有编号,我们试饮恰好试到8889号,离幸运数字只差一步(激动)。


葡萄来自位于上加利利Mount Malkia(马尔基亚山)的葡萄园,海拔约700米,这个葡萄园是酒庄醉好的,酿酒时选用的葡萄也是园里醉好的葡萄。采用自流汁发酵,在新的法国橡木桶中熟化18个月,之后再瓶陈1年。


以色列属于新世界产区,Tabor酒庄位于以色列“醉”炙手可热的Galilee(加利利)的高海拔产区,是以色列十大酿酒厂之一。


我们办了以色列Tabor酒庄的专场品鉴,在酒庄品鉴后,我们结合外网评价,加之酒友们的意见,总结出了Tabor酒庄的一些特点:(具体想了解以色列特色的酒友们可左转参考App资讯中的“以色列专场试饮报告”)


1.酒庄的酒入口大都有咸香味,矿物感明显;


2.酸度会高一些,但是绝对平衡(这个产区的葡萄糖分一般会稍显高一些);


3.一定要有耐心等待醒酒,酒庄的酒都是有变化的,即使是白葡萄酒也需要醒一下才能感受它的完全。不要以为是简单的以色列酒,如果没有等待,那只能错过它展现美妙。

葡萄酒

品名Tabor Limited Edition Cabernet Sauvignon 1/11.000 2012
产区Galilee/Israel
品种100% Cabernet Sauvignon
类型干红葡萄酒
酒精度14.3%
容量750ml
酿造工艺只采用自流汁发酵,在新的法国橡木桶中熟化18个月,之后再瓶陈1年。
Tasting Notes闪购第379次试饮第8款:
这款酒两个字“完整”,这是此次以色列酒品鉴最让人喜欢的一款。香气复杂,层次丰富,集中度也很棒,以果味和陈年甘草香气为主,散发着黑醋栗、森林水果、甘草、焦糖、丁香和地中海草本的香气,以及意思矿物质的气息。入口拥有很好的复杂度、集中度,口感上层次丰富,变化美妙,单宁细致有力,酸度中高较为圆润,酒体融合的完美、和谐,同时能感受到它的力量,余味舒服、愉悦。
评分CellarTracker 92/100
饮用建议陈年潜力:已经进入适饮期,陈年潜力可以到2027年
饮用温度:16-18℃
醒酒时间:建议醒酒至少1小时以上,多点耐心给新朋友
配餐:可搭配牛排,牛肉等

葡萄品种

Cabernet Sauvignon 赤霞珠

作为世界最知名的深红色葡萄品种,赤霞珠的起源却一直众说纷纭,终于在1997年,美国加州大学戴维斯Davis分校的植物遗传学家Bowers和 Meredith通过DNA分析表明:它原来是红葡萄Cabernet Franc和白葡萄Sauvignon Blanc的自然杂交品种。这也正好表明为什么可以在赤霞珠酒中闻到这两个葡萄品种的香气。


赤霞珠生命力非常强,无论是地上还是地下部分-萌芽、结实、发根、发枝条的能力都很强,叶片紧凑而厚实,抗病性较强,作为晚熟品种,萌芽略晚,也减少冷凉地区春寒对幼芽的影响。有效的控制其生长力,冬夏天的修剪及合适的种植管理方式也是非常必要的。


赤霞珠果粒小,果皮比例相对大,再加上赤霞珠果皮本身很厚,这就使得采用赤霞珠酿造的葡萄酒色泽浓郁,单宁丰富,这种酒很适合陈年。主要有黑加仑的,青灯笼椒的香气,欧洲产区年轻时会更倾向于黑醋栗的香气,陈年后会有皮革,动物类的香气,新世界的代表会有薄荷,桉树,咖啡,巧克力等香气,葡萄酒的辛香味,也会描述成雪松,红木,香草,可可等香气。


赤霞珠最重要的特性不仅仅在于因不同的产区、不同的土壤、不同的气候、不同的酿造者、不同的酿造技艺所带来的丰富多样的风格,而是同一个产区、同一片土壤、同样的微气候环境、相同的酿造者、相同的酿造技艺所酿造出来的葡萄酒,每一年的特性持续和之外无尽的变化以及丰富的差异性。


现在除了波尔多外,也在法国其它产区及新旧世界广泛种植。有些用于和当地的葡萄品种混酿,或是生产100%的赤霞珠品种的葡萄酒。最知名的子产区有,MEDOC,PESSAC-LEOGNAN,NAPA,SONOMA,SANTA CRUZ MOUNTAINS,BOLGHERI,COONAWARRA,MARGARET RIVER,及PENEDES 等。


葡萄酒主要特点:


总体:浓郁,色深,单宁厚重


较冷气候:草本,青椒,芦荟,芦笋;


温暖气候:薄荷,黑加仑,桉树;


理想土壤:砂砾 碎石;


主要产区:波尔多,托斯卡纳,纳帕,索诺玛,澳大利亚;


赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云,如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化,由于它适合于多种气候类型,几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。


赤霞珠祖籍法国波尔多,如果没有它,波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园,其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造,但主要的还是赤霞珠。


世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种,皮厚而黑,果粒小,果皮和果汁比例比别的葡萄都高,所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气,如果在新的木桶中陈年,一般会有烟熏、香草、胡椒的香气,如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。


旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风格是不一样的,赤霞珠特别明显。相对而言,一般新世界所处的地带气候较为温暖,而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般,是一件件脱给你看的,比如波尔多名庄的红酒,打开后立刻喝会觉味道不是很甘美,一杯酒最起码要用一个小时来喝完,每过十来分钟它就有不同的香气和味道,大约一个小时后风味完全开放,才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前,让你一览无余感到惊艳,随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放,果香扑鼻而来,也容易散掉。一般的酒放不到十分种,好的酒能放到半个小时,果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念,新世界有的产区的酒也比较像旧世界。


旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒,好的产在波尔多。这个地方气候比较温和,没有太热的天气,但是采光很足(在夏天,这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下),葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好,阴天少,收获季节不下雨,可以讲这是好年份,否则就差,而年份的好差使价格幅度变动很大,这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界,气候一般相差不是很大,所以相对而言,年份的差别并没有波尔多那般重。


由于气候原因,波尔多酒的单宁酸很高,特别是浓郁的名庄葡萄酒,需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟,波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年,果香也开放的早,经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了,这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气,波尔多和美国加州的还不一样,比如说我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的Jo seph Phelps酒厂的赤霞珠,两者里面都有黑加仑,而我感觉法国的黑加仑果要小一点,但野浆果的气味很浓,美国的黑加仑个儿大一点,味道并不是很浓,而且有点发甜。


中国种的赤霞珠,新疆品种是典型的新世界风格的,来自山西太原产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒,河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格;河北昌黎产区,倾向于旧世界风格,虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡,酒淡了一些,但是风格倾向于波尔多;至于山东烟台地区种的赤霞珠,应该是成熟度不够而且产量太高的原因所致,葡萄的生青气很重。

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酒庄介绍

Tabor 

以色列的Tabor酒庄建立于1999年,是葡萄酒界一颗冉冉升起的新星,如今在以色列排名前十。现任庄主 Oren Sela 是土生土长的以色列人,四世酿酒,与很多到以色列投资设厂的大产量国际酒庄不同,Oren Sela 对这片土地的热爱与了解无人能及。他相信这片土地的独特之处,并力求酿造出能够切实反应风土特色的葡萄酒。
 
酒庄以Tabor山命名,坐落在以色列Tabor 区狭长的地带,这里有四种不同的土壤类型——石灰岩,白云岩(dolomite),玄武岩和红土。由于地质崩裂,冲击土层肥厚和玄武石受风化侵蚀等原因,造成这块小区域有多种不同的土壤类型和动植物群。这样的环境条件促使了这里能够出产各种各样的葡萄酒,具有典型的以色列原创风味。
 
酒庄葡萄园所在的Upper Galilee的火山岩土壤非常适合种植贵族葡萄品种,这里肥沃的土壤通常有一层良好的火山岩质的粘土层,能够长时间保持葡萄藤的水分,因此延长了葡萄成熟的时间。
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产区介绍

The Galilee 加利利产区

加利利产区Galilee海拔较高,境内天气凉爽,昼夜温差显著,土壤肥沃且排水性良好,是所有产区中最适合栽培葡萄的。耶路撒冷附近的Judean Hills、位于Judean Hills和Coastal Plain之间的Shimshon (Samson)以及位于沙漠之中的Negev则需要通过滴灌来实现葡萄的顺利栽培。而位于Haifa正南侧的Sharon平原,是以色列最大的葡萄种植区域。
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大家说

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