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【超牛夯货】Dal Forno Romano Vigneto Monte Lodoletta Amarone della Valpolicella DOCG 2009

JS 98分,WA 97分,Amarone双擎之一,新派大酒!

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【超牛夯货】Dal Forno Romano Vigneto Monte Lodoletta Amarone della Valpolicella DOCG 2009


JS 98分,WA 97分,AG 95分,JR 17++分,新派风格的大酒来袭,你的钱包准备好了吗?


WA酒评家Monica Larner直言“我不明白怎么能有人抗拒得了像2009 Amarone della Valpolicellla Monte Lodoletta这样的酒”!


酒庄是威尼托两大Amarone巨擘之一,Giuseppe Quintarelli更注重传统,而Dal Forno Romano的风格更现代,注重创新。这款酒作为威尼托的Amarone双擎之一,江湖上遍布它的传说,每款都是难以重复的杰作,新派爱好者必入!


Dal Forno Romano酒庄1983年开始酿酒,之后凭借平均树龄才18年的葡萄园酿出了世界上“醉”昂贵的Amarone,声名远播。目前酒庄的主要酒款包括Valpolicella Superiore和Amarone della Valpolicella。葡萄园种植密度极高,每公顷将近12800株葡萄,却将单株产量和出汁率压得极低,部分酒款可以达到6-7株葡萄的果实才酿出一瓶。


Robert Parker评论:“Dal Forno Romano是位谦逊、脚踏实地,且相当热情的人,只需要和他相处几分钟,就不难理解他追求高品质那股坚定、甚至被有些人形容为固执的决心。我从未见过如此执着于酒窖干净程度的酿酒人;在这里,所有元素都物尽其用,在葡萄园的管理上也不例外。Dal Forno的新地块种植密度极高,每公顷将近12800株葡萄藤,如手术室一般的精准。”

葡萄酒

品名Dal Forno Romano Vigneto Monte Lodoletta Amarone della Valpolicella DOCG 2009
产区Amarone della Valpolicella/Veneto/Italy
品种60% Corvina,20% Rondinella,10% Oseleta,10% Croatina
类型干红
酒精度16.5%
容量750ml
酿造工艺果实来自10年以上树龄的葡萄树,分批采收后将葡萄放在电脑控制温度和湿度的现代化风干车间中风干三个月,12月中旬剔除个别破损的颗粒,将风干的葡萄压榨。在不锈钢桶中启动发酵,温度控制28度左右,结束后延长萃取2日。1月中旬,发酵未完全停止,依旧还有部分残糖,这时候被转移到新橡木桶中,进行的长达18个月的慢发酵,发酵结束后在桶中陈酿18个月。过滤装瓶后再陈放24个月
Tasting notes from Antonio Galloni:
这款酒是我印象中品尝过的醉性感、开放的年轻状态的Dal Forno Amarones。它有着迷人的摩卡咖啡、黑樱桃、微苦的巧克力和皮革风味,如今就已经达到了令人惊讶的开放程度,它将醉少能够窖藏20年,甚至更久。尽管2009尚未达到真正的“史诗级”年份的高度,但它已经非常接近,并且能带来比这个年份许多其他葡萄酒更丰富的乐趣。我觉得我从未品尝过这么年轻又如此具有诱惑力的Dal Forno Romano。
评分James Suckling 98/100
Wine Advocate 97/100
Vinous Antonio Galloni 95/100
Wine Spectator 94/100
Jancis Robinson 17++/20
饮用建议饮用温度:建议16-18℃饮用
陈年潜力:已进入适饮期,陈年潜力可至2040年
醒酒时间:如果要近几年饮用,建议提前至少12个小时开瓶醒酒,以先倒一杯出来,剩余的瓶醒,不用塞回瓶塞
配餐:适合搭配牛排、松露、火腿切片、羊排、陈年奶酪等

酒庄介绍

Dal Forno Romano 

戴福诺酒庄地处意大利威尼托(Veneto) 维罗纳(Verona)东部的瓦尔迪拉西山谷(Val d’lllasi)。该酒庄至少有四代是由同一个家族管理的,这一家族至少有三代人一直在酿制葡萄酒。在酒庄被不同的家族成员分裂后,路易吉·戴尔·福尔 诺(Luigi Dal Forno)又将其重新统一起来。后来酒庄由路易吉·戴尔·福尔诺的儿子罗曼诺·戴尔·福尔诺管理,他于1983年开始酿酒,权衡之后他决定继续家族传 统。1990年,他建立了酒厂和房屋,这间房屋现在成了他的家。

戴福诺酒庄葡萄园占地30.8英亩(约12.5公顷),园里种植的主要葡萄品种是科维纳(Corvina)、罗蒂内拉(Rondinella)、克罗阿迪纳(Croatina)和奥赛莱塔(Oseletta)。葡萄树的平均树龄为18年,老葡萄园里的种植密度为2,000~3,000株/公顷,新葡萄园里的种植密度为11,000~13,000株/公顷。

在酿酒方面,戴福诺酒庄葡萄酒的发酵时间将持续2周左右,在可温度的条件下进行。之后将葡萄酒转移到另一个酒罐中进行净化,然后倒入小橡木桶中。成熟后葡萄酒大约在2月或3月装瓶。

戴福诺酒庄出品的主要酒款包括戴福诺酒庄瓦尔波利塞高级葡萄酒(Valpolicella Superiore)和戴福诺酒庄瓦尔波利塞拉阿马罗内干红葡萄酒(Amarone della Valpolicella)。酒庄近期比较优秀的年份有2001年、2000年、1998年、1997年、1995年、1990年和1985年。这里出产 的葡萄酒具有高度的复杂性、丰富性和陈年潜力,表现出独特的风格,是瓦尔波利塞拉葡萄酒和阿马罗内干红葡萄酒的参考标准。
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产区介绍

Amarone della Valpolicella 阿玛罗尼瓦波利切拉产区

对于了解意大利葡萄酒的人来讲,一听到“Amarone”这个词,脑海里会立刻出现这样的印象:这酒产自威尼托大区的Valpolicella产区,不甜,酒精度比通常的葡萄酒高一些(14-17度),浓郁、丰厚,酒标上一般会出现“Amarone della Valpolicella”字样。这种风格的葡萄酒确实只有Valpolicella地区出产,而“Amaro”在意大利语里是苦的意思。当然,酒并不是苦酒,只是回味里微带一点苦味。

最近,意大利DOC级别的Amarone della Valpolicella 和Recioto della Valpolicella 被升级到意大利原产地保护品质级的最高级别DOCG。

Amarone的历史
Amarone的历史相当久远,但Amarone出现在威尼托境内产品的酒标上是在1950年,是一家名为BOLLA的酒窖出的,而且是和 Recioto放在一起的。而在今天的Valpolicella产区,Recioto意味着是带甜味的红葡萄酒。我们通常在酒标上看的 “Recioto della Valpolicella”字样,都为甜性红葡萄酒。如果Recioto在Soave地区,则是甜性白葡萄酒。

要说Amarone的历史,首先要了解晾葡萄的历史。在地中海地区,晾葡萄的技术在3500年前就有了,当时人们收获葡萄如同别的庄稼一样,吃不完就保存起来,而保存葡萄最好的办法就是整串挂起来。因为葡萄是秋天收获,接下来就是漫长的冬季,挂起来的话通常可以保存六个月。后来人们发明了酿酒,用葡萄酒来做贸易,而用晾干的葡萄酿造的酒在运输过程中不容易坏,于是开始用晾干的葡萄酿酒。在Etruscan(伊特鲁里亚)时代,威尼托地区的人就已经学会了此项技术。

用晾干的葡萄酿酒的鼎盛时期应该是在14-16世纪。葡萄酒是威尼斯商人的重要商品,它起初来于希腊等地中海国家,但这一葡萄酒路线后来被土耳其人封锁,威尼斯商人只好在自己国家的维罗纳和Podova(帕多瓦)地区广泛种植葡萄,才有了今天闻名于世的Soave、Bardolino、 Valpolicella地区的葡萄酒。不过在当时,贸易所需要的是酒精度高一些的葡萄酒,所以这些地区的葡萄酒都是用半干葡萄来酿造的。这也形成了威尼托地区独有的酿造传统,即采用晾干的葡萄来酿造甜的和不甜的酒。从另一方面来讲,Valpolicella位于意大利的东北部,气候比较凉爽,红葡萄酒通常比较清淡,而当市场对浓郁的红葡萄酒有需求的时候,只有将葡萄晾掉点水分,才能酿造出浓郁的红酒。

有一位叫Giuseppe Beretta的人,在他1841年出版的书中记载了如何用晾干的葡萄酿酒的技术:“关于会冒泡的酒,是把自然风干的红葡萄和白葡萄压榨成水,然后最好倒入另外一个容器里,可以是敞开的容器和小的木桶,放在凉的地方,让它去发酵,再去掉梗和皮渣,如此只有小的泡泡在冒着,这种酒有原来的糖分在里面,很容易和别的酒区别开来。”

这段历史虽然被Soave 地区的人用来说明他们出产甜酒的历史,但Soave和Valpolicella在当时是连在一起的,不像现在是分区。如今Valpolicella虽然有名为Recioto 的红葡萄酒,但以Amarone 的红葡萄酒量大。而说起Recioto,人们首先会想起这是Soave的甜酒。

酿造Amarone的葡萄品种
Amarone葡萄酒通常是多样化的葡萄品种混合酿造的,这给葡萄酒带来丰富性和复杂性。不同酒厂的不同调配比例也会为自己的酒带来与众不同的个性。酿造Amarone的葡萄品种通常有五个。

Corvina 意大利红葡萄品种,也称为Veronese Corvina(维罗纳的科维纳),是做Amarone的主要调配品种。这一品种也就近几年才出名的,因为它酿造出来的酒有很好的果味,特别是红色浆果。

Rondinella 意大利红葡萄品种,在Valpolicella地区广泛种植。该品种容易种植,酒色深,含糖量高,有自然的芳香。它是古老的本土品种,但采用了现代种法。

Molinara 意大利红葡萄品种,是公认的温和而芳香的品种,颜色透亮、暗粉红,酸高,缺乏足够的酚类物质。用该品种酿造的酒一般都柔顺,但缺乏力度,在当地属于二等品种。当然,也有酒厂用该品种能酿出很好的酒。

Corvinone 意大利红葡萄品种,该品种以前经常被人们混淆成Corvina。Corvinone的品质很不错,比Corvina晚熟,也是酿造Valpolicella酒的主要品种之一。

Croatina 意大利红葡萄品种,在威尼托等北部地区和皮尔蒙特都有种植,是晚熟品种。产量控制好可以酿出果味不错的酒,用该葡萄酿造的酒适合于年轻的时候饮用。

Amarone葡萄的晾干法
所有用来酿造Amarone的葡萄都要求经过晾干过程,但干的程度当然不会像新疆出产的葡萄干那般干瘪,还是要保留一些水分在葡萄内的。至于脱水比例如何,每个葡萄品种都会不一样,但通常要使这些葡萄发酵后的酒精度达到15-17度才可以。当然,葡萄酒里基本没有什么糖分了,因为Amarone是干酒。

晾干工序首先从葡萄园里开始,通常在9月采收,或者提早一些,因为太成熟的葡萄容易烂果,酸度不足。人们会挑健康的、果实饱满的葡萄,整串剪下来,然后小心地放到筐里,通常筐很浅,因为用深筐的话,葡萄的重量会压碎下面的葡萄,从而导致葡萄氧化变质。

Amarone的葡萄不能在太阳底下晒干,而是要放入室内阴干,以前是放入酒窖,而现在有通风的房间。因为在风干葡萄期间,要求有新鲜的空气,这样可以避免不健康的霉菌。

晾葡萄通常有两种不同的风格。一种是传统的风格,也就是完全的自然晾干法,将葡萄放在通风的房间内,挂在铁丝网上,或放在芦苇秆上晾,然后不定期地为葡萄翻身。房间的窗户一定要有纱窗,而且纱窗的密度要高,从而防止果蝇进来侵害葡萄,因为在秋天这些小虫还是存活的。另一种现在比较流行的做法是在晾干房内放一个大风扇,当葡萄入房后,关上门,先让风扇吹干枝梗,然后每天吹上一段时间,过两周,基本上不用担心发霉的问题了。虽然有的生产者觉得吹风扇晾葡萄会影响葡萄的香气,但毕竟比葡萄万一发霉要保险得多,而且晾干的时间要短。

用来晾葡萄的器具也各不相同,有的用传统的芦苇秆编的晾床,有的用木箱,而更现代的是用塑料筐和金属筐。后者可以将筐一层层叠起来放,节省空间。

至于葡萄要晾干到什么程度,各个酒厂也不相同,这要看做什么风格的Amarone葡萄酒了。

另外,并不仅仅是贵腐酒产区的葡萄在树上可以感染贵腐霉,在威尼托地区的气候环境里,晾的葡萄也可以感染贵腐霉,这样可以增加葡萄酒的芳香和丰富性,促成甘油的生成, 使酒的口感更加圆润。贵腐霉也给Amarone葡萄其他的特性,比如使酒有早熟的氧化味。当然,霉多也容易烂葡萄。

Amarone的酿造与酒的风味
Amarone的酿造时间通常是在冬季,1-2月份发酵,由于温度很低,发酵时间通常在30-90天之间。获得更浓郁、成熟的葡萄酒,木桶陈酿不能少于三年,以前Amarone通常需要6-8年才上市,而且这种酒可以陈放20来年。

传统风格Amarone通常带有氧化味和浓郁的酒,少果味,如同西班牙里奥哈传统风格的特级珍藏一般。如今人们讲求葡萄酒的新鲜果味,市场上出现了越来越多深颜色、果味丰富、陈年时间短的Amarone葡萄酒,有的甚至陈酿时间少于两年。

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