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【日系起泡】大和甲州重叠起泡葡萄酒2017

新世界新秀,130年甲州老藤酿造,优雅细致得冒泡!

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【日系起泡】大和甲州重叠起泡葡萄酒2017


法国的香槟,意大利的Prosecco或许早已不能满足你们的味蕾,我们挖掘出新世界日本的这款起泡。130年老藤的甲州葡萄酿造而成,馥郁芬芳的香气中凸显出舒服迷人的酸度,Feminine金奖!


用甲州葡萄做成的起泡葡萄酒据说在日本的畅销程度不亚于酩悦香槟,尤其在日料店只要一上架就被抢购一空。的确,它口感清爽,气泡绵密,酸味圆滑却并不扎口,伴随略微的苦涩感反倒增添了醇厚口感。下一次去日料店,可以备上一支甲州起泡了。


甲州葡萄是日本“醉”古老的葡萄品种,距今有800年以上的历史,它是一种生命力旺盛、发芽偏晚、成熟较晚的葡萄品种,大概在九月底至十月中旬收获。甲州葡萄的特点是少女心地长着粉红色的外皮,果皮较厚,果实颗粒较小,具有柑橘系的香味,果肉柔软多汁,有甜味但种子周围酸味较强。


山梨县甲州市自古以来就是日“醉”优的葡萄酒产地,位于北纬35°,这里有着绝佳的气候条件,日照充足,昼夜温差大,充沛的降雨量使其果实品质极佳,这个产区值得期待。

葡萄酒

品名大和甲州重叠起泡葡萄酒 2017
产区甲州/日本
品种甲州
类型起泡葡萄酒
容量750ml
酒精度12%
Tasting Notes(酒云闪购第387次试饮第一款)香气中带着清晰的酵母,香蕉,梨和苹果的果香气息,入口微甜的口感中充盈着细腻的起泡,细致优雅,恰到好处的酸度令人愉悦,与甜润的口感完美交织平衡,收尾一丝苦味令人印象深刻,久久回味。
饮用建议饮用温度:建议冰至10-12℃饮用
陈年潜力:正值适饮期
醒酒:开瓶即可饮用
配餐:黄瓜寿司,橘子,鱿鱼卷握等

葡萄品种

Koshu 甲州葡萄

Koshu也许是世界上最抓人眼球的葡萄了,她漂亮的粉红色浆果在日本已经存在了超过1000年之久。Koshu是如何来到日本的?这个问题至今仍是个谜。有人说,Koshu是通过海上丝绸之路由中国带到日本的。也有人说,Koshu本来就是日本的本土葡萄品种之一。加州大学戴维斯分校鉴定表明Koshu葡萄95%的基因有欧陆属葡萄的特征。用Koshu葡萄,果皮厚,味道涩。她酸度高,甜度低,这使得Koshu酿造的葡萄酒大约只有10°的酒精度。


直到21世纪,酿酒师依然习惯于将之酿造成甜型的葡萄酒。而现在,越来越多的酿酒师在用Koshu酿造干型和起泡葡萄酒。大量的Koshu葡萄种植在日本富士山脚下的山梨县。在这里优雅的Koshu葡萄能够在生长季节淋到大量雨水。利用酒渣浸渍发酵等工艺,Koshu葡萄酒往往能够被赋予更高的复杂性。一般,Koshu葡萄酒酒体轻,有强烈的矿物味,橘子味和桃子味。现在,世界各地的侍酒师已经逐渐开始注意到这个原先不起眼的葡萄。


适合搭配的食物:黄瓜寿司,橘子,鱿鱼卷握

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产区介绍

Japan 日本

日本栽培葡萄的历史传说是源于公元 718 年的山梨县,当时那里开始栽培葡萄,那时可能用葡萄生产出了葡萄酒。真正有文献记载的是在十六世纪,葡萄牙耶稣会传教士抵达日本后将带来的葡萄牙葡萄酒作为礼物进献给当时日本的地方长官,随后,传教士们不仅继续运送葡萄酒到日本,还使用本地的葡萄混合酿造出了古老的 shinshu 葡萄酒。


在日本明治维新的 19 世纪 60 年代后期,本地葡萄酒产业开始启动,山梨县于 1875 年的第一次正式生产出了本地的葡萄酒。在那一时期,日本主要选用的美国葡萄品种(可能属于鲜食品种),并且经历了数次严重的病害,为此日本的葡萄酒产业发展受阻,但在每个地区任然保留了一些葡萄园和酿酒作坊。二战期间,日本国内的葡萄酒生产大量为军队提供饮品和生产军火用的酒石酸。直到二战结束后,随着日本国内掀起的农业革命浪潮,葡萄酒产业开始逐渐成长壮大。特别是影响全国的“一村一特色、一村一品”运动,使得多个地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业有了很大发展。不过相对于日本大量进口国外的瓶装葡萄酒和原酒而言,日本国内的葡萄酒产量仍然是微不足道。


在最初的很长一段时间,日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味,而是喜欢甜蜜的口味,所以,在酿造本地的葡萄酒时,日本人大量添加白糖和蜂蜜使葡萄酒饮用起来温和“甘口”。因此,本地的消费者对日本葡萄酒的认知就是那种有酒精味香甜的葡萄糖水。这一状况一直持续到 20 世纪 70 年代,那些有品味的消费者开始遗弃本国产葡萄酒而崇尚和沉迷于进口的欧美葡萄酒。


从 20 世纪 70 - 80 年代起,日本才真正的开始认真学习西方的先进经验,发展酿酒葡萄的栽培,专门引进培育了抗病虫害能力强的欧洲葡萄品种,改变酿酒工艺,提高酿酒技术水平,使得日本葡萄酒的品质有了很大的提高,开始得到国外葡萄酒行业同行的认可。此外,日本还积极发展有机葡萄酒的生产,以适应消费市场对绿色食品的需求。


此后,由于日本进口葡萄酒税率的逐步下调,随着大量的进口葡萄酒和伴随而来的国外葡萄酒文化的影响,日本的葡萄酒消费和口味呈现了多样化。日本人也日益认识到的葡萄酒中的多酚、单宁酸对日本饮食结构产生的有益影响。迫于国外产品的压力,日本葡萄酒行业也开始推广高品质的国产葡萄酒。从 2002 年开始,山梨县倡导“日本的葡萄酒只用 100% 日本葡萄”,以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制国外原酒的入侵。

日本目前葡萄酒年生产量在 10 万吨左右,产量在世界上排名第 28 位。日本产葡萄酒几乎完全内销,出口量很少。


日本的气候寒冷,湿度高,栽培酿酒葡萄难度大,葡萄的品质普遍不高。日本的主要葡萄酒产区是北海道、山形县、新泻县、山梨县、长野县、滋贺县、枥木县、京都、大阪、兵库县、宫崎县。此外,以前爱知县是一个葡萄酒生产大县,但今天那里几乎已经没有了葡萄酒生产。


日本本国的葡萄品种 Muscat Bailey-A

Muscat Bailey-A (マスカットべリーa ) 是一个红葡萄品种,这是由日本的川上善兵卫 (1868-1944年) 引种到日本新泻县的。川上的目标是选育一个适应日本的气候的葡萄品种。他杂交 “Bailey/ベーリ”葡萄与“玫瑰香”葡萄得到了 Muscat Bailey-A ,后来这个品种被广泛的在日本栽培。此外,川上还开发 “黑皇后 (ブラッククイーン) 葡萄。近年来,Muscat Bailey-A 葡萄还采取晚收风干的办法酿造甜型葡萄酒。Muscat Bailey-A 还与欧系品种混酿,生产出具备波尔多、勃艮第风格的葡萄酒。


在日本有“日本酿酒厂协会 ”但没有全国范围内的葡萄酒相关法律,不论本国酿酒厂使用哪国的原酒或什么品种的葡萄,统统被标记为“日本酒”。正因如此,有一些日本市面销售的“日本产葡萄酒”实际上是使用了进口原酒。


但是,日本有些地区也采用了类似法国的 AOC 制度和美国的 (AVA) 的 “原产地标记” 。长野县使用 “称谓的管理制度”,山梨县,甲市是采用 “葡萄酒域的原产地认证规例”。

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