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【高端尾货】A.R. Valdespino El Candado Pedro Ximenez

限量版本,喝不完可以锁起来!

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  • 选择数量: 预计发货时间:2017-01-13

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【高端尾货】A.R. Valdespino El Candado Pedro Ximenez


限量版本! 同巧克力等甜品是绝配。设计非常特别,喝不完可以锁起来。雪莉值得尝试下哦!


雪利酒的甜酒是采用Pedro Ximenez 和 Moscatel两个品品种酿造。方法是安达卢西亚颇常用的日晒成干法。采收后,Pedro Ximenez和Moscatel葡萄会直接铺放在室外的esparto草垫上,让太阳晒成干。不过晚上葡萄会盖起来以免被晨间的露水沾湿。大概一星期就能晒成糖分非常高的葡萄干。特别是常缩写成PX的Pedro Ximenez,炸成的葡萄汁甜度常达到每公升400g,但也有500g以上的例子。


发货提醒:由于东北三省、内蒙、新疆、西藏、青海、河北北部等区域温度过低,这些区域将默认暂存,待春季气温回升以后发货,暂存酒款物权已经转移,酒云仅代为保管,不接受退款。


大部分的酵母菌都无法在如此高的甜度中存活,所以发酵相当缓慢,只能发酵成非常低的酒精度数。加烈到17%以后,这些甜酒也都需要经过非常长时间的橡木桶培养才能试饮,也都采用混合各年份的solera的方式熟成。这些酒在年轻时颜色深黑,口感粘稠,风味非常粗犷,特别是Pedro Ximenez。经过橡木桶培养以后颜色更深,以焦糖和咖啡的香气为主,更多变化,且甜味也会更均衡一些。Moscatel在雪莉地区现在并不多见。风格上较为优雅一点,多香料和水果干香气。

葡萄酒

A.R. Valdespino El Candado Pedro Ximenez 


产区: Andalucia


葡萄品种:Pedro Ximenez


酒精度数:18%


容量:750ml


Tasting notes from Wine Advocate:酿造El Candado Pedro Ximenez的葡萄需要在太阳下晾晒两个礼拜,用Solera的方式平均熟成8-10年。装瓶的时候平均含糖量为400g。呈红褐色,糖果,果脯,葡萄干,无花果,枣子组成的香气交响乐,入口干净,很甜,同时带着香料气息。这款PX试饮的温度应该在10度左右,跟巧克力类的甜品是绝配。


评分:


Wine Advocate:90/100


饮用建议:建议饮用温度为10度左右,由于糖分含量高,开瓶后可以保存几个礼拜的时间。建议直接作为餐后甜点,或者搭配巧克力类甜点,浇在冰淇淋上面也是绝配。

酒庄介绍

Valdespino 

Bodega Valdespino 的历史可以追溯到公元1264年。Valdespino 家族的成员 Don Alfonso Valdespino,是为西班牙国王Alonso出征的24个骑士之一,最早在Jerez地区进行雪梨酒的培养。为了奖励在战争中有着优秀表现的 Alonso,国王在Jerez 地区给了他封地。早在1430年,这个家族就已经开始了商业经营,但是直到1875年,公司才正式成立。


葡萄园是Valdespino的中心。Valdespino是唯一一家酿造单一园(single vineyard)雪利酒的酒庄。单一葡萄园“Macharnudo”,是Jerez产区的一个特级葡萄园“Grand Cru”,葡萄园的海拔很高,土壤也是著名的富含石灰质的土壤:Albariza。单一葡萄园的Macharnudo是西班牙著名的Grandes Pagos de Espana的成员。是唯一的雪利酒成员。


Wine Advocate 对酒庄的评价:from Luis Gutierrez


我经常把Valdespino 称作是雪利酒中的Romanee-Conti (“the Romanee-Conti of Jerez.”). 对我来说,它有着西班牙顶级雪利酒的品质以及一直坚持这传统风格。在酒庄里,soleras (雪利酒的独特熟成方式)和品牌都非常的古老,公司正式成立于1875年,但是雪利酒的商业历史和酒庄活动可以追溯到13世纪。酒庄的另一个转变是在 1999年,Jose Estevez从Valdespino家族手中买下了酒庄。Valdespino是 Estevez集团的一颗明珠,Estevez集团还拥有Real Tesoro 和 La Guita。酒庄雪利酒的库存有35000botas,有800公顷的葡萄园,其中56公顷的面积属于Pago Macharnudo,全部是白色的albariza 土壤。


林裕森 在《西班牙葡萄酒》中这样描述Valdespino:


Estevez集团在1999年买下雪利酒业历史最悠久的传统老厂Valdespino. 有近700年历史的Valdespino是集团众多品牌中最为珍贵的,原因无他,因有非常大量,极为陈年的solera。


也许是因为陈酒非常多,加上还是维持传统的在橡木桶中进行发酵,Valdespino的风格并非轻巧细腻,而是特别的浓郁丰富。这也让Valdespino 的Fino Inocente 喝起来较其他fino 浓厚,因为平均窖藏为8年.而其属于VORS等级的Amontillado Coliseo 无论香气和口感的浓缩程度都相当惊人,已经到了无可比拟的地步。单重点是都相当均衡,且有及丰富的细节变化。同属VORS的还包括oloroso:Su Majestad,Palo Cortado,Cardenal 及PX:Ninos。Valsespino的fino跟Amontillado也许算是非常独特,但其oloroso因Solera都已相当古老,除了 VORS等级,连VOS等级的Don Gonzalo跟solera 1842都有及富丽堂皇的老式风格。

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产区介绍

Jerez-Xeres-Sherry 赫雷斯产区

赫雷斯产区位于西班牙西南部,“Jerez”之名最初来源于英文单词“sherry”(雪利酒),由此不难看出赫雷斯是酿制雪利酒的中心地区。


当然,赫雷斯能成为最适合生产雪利酒的产区,靠得还是其绝佳的风土条件。首先,这里有三种不同类型且各具特色的土壤。第一种是白垩成分较高、土质极佳的“Albariza”土壤,这种土壤在雨季可以吸收水分,雨季结束后则会逐渐变干,形成一个干燥的硬壳,为葡萄反射阳光,同时向葡萄树的根茎提供水分。第二种是含有丰富的黏土和少许白垩土的“Baros”土壤。第三种是主要为沙土的“Arenas”土壤。总的来说,这些土壤都非常适合佩德罗—希梅内斯(Pedro Ximenez)和麝香(Moscatel)等葡萄的生长。其次,与土壤同等重要的是这里的气候因素。该产区气候温暖,受大西洋影响,从海上吹来潮湿的风,不仅为产区提供了相应的湿度,并帮助调和气候使产区的温度降下来——这不仅有利于酿造雪利酒的葡萄品种保留较高的酸度,而且也为当地酒窖提供了一个“自然空调”。这个地区的年平均光照时间为300天,光照非常充足,使葡萄得以充分成熟。此外,该产区还受到东部平原的温暖气候影响。


作为酿制雪利酒的中心地区,该产区的雪利酒涵盖了众多不同的种类,从干爽清淡型,比如Finos,到深色厚重型,比如Olorosos,无论哪种,都是采用帕洛米诺(Palomino)葡萄酿制。不过有一些餐后甜酒也使用佩德罗—希梅内斯或麝香葡萄进行酿制。


雪利酒的酿造方法很特殊,因为西班牙的这种温暖气候,很容易使酒因为气温过高而腐坏,为了改变这个不利条件,西班牙人想到一个绝妙方法。普通酒在橡木桶中发酵时,为了防止木桶发霉,一般都是装满整个橡木桶,但雪利酒却反其道行,酒农会故意留下1/3的空间,让酒接触到空气,而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜,当地人称为开花(flor)。这层“花”不仅保护底下的酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,并且还能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。而特殊的陈年系统——索雷拉(SOLERA),则让雪利酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚。这种方法是把成熟过程中所使用酒桶分为数层堆放(堆放层数每个酒厂都不太一样,少者仅3层,最多则可达到14层),最底层的酒桶存放最老的酒,最上层的则存放最年轻的酒。每隔一段时间,酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售,再从上层的酒桶中取酒,依顺序补足下层所减少的酒,取第二层补第一层,取第三层补第二层……,如此一来便能以老酒为基酒,以年轻的酒来调和,使得雪利酒保持永恒的风味。

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大家说

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